Elstar wurde 1955 in den Niederlanden am Institut für gärtnerische Pflanzenzüchtung in Wageningen gezüchtet. Die Züchtung aus Golden Delicious und Ingrid Marie ist die Apfelsorte, die im Jahr 2012 in Deutschland am häufigsten angebaut wurde. Angebaut werden veschiedene gelb-rotschtreifige bis ganz rote Mutanten.
Elstar zählt zu den im Supermarkt angebotenen Äpfeln, die Allergien vom Anschwellen der Lippen über Jucken in Mund und Rachen bis zu Atemnot und Asthmaanfällen auslösen können.
Vermultich um 2015 gepflanzt.
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